阿柴今天没柴 烤羊肉串的第一步是把羊肉切成块，这个块不能太大但也不能太小，因为太小的话羊肉经过烘烤以后会缩小。切好的羊肉用洋葱沫和鸡蛋腌制一两个小时，腌制好之后就可以把羊肉串起来，然后放到专门的烤肉架上进行烧烤了。烤的过程中要时不时地翻转，等羊肉烤出油、表面泛黄的时候就先撒一点盐，接着继续烤，差不多快熟的时候就可以放辣椒面和孜然了，再翻烤个两三分钟就可以出锅。千万记得不能烤得太狠，烤狠了的羊肉会变老，吃起来就没那么好吃了。这样烤出来的羊肉串外焦里嫩，吃到嘴里既有羊肉原有的香味，又有孜然的香气。
洋葱和鸡蛋腌制确实能去腥增嫩，不过我个人觉得加一点胡萝卜丁或者青椒块一起穿串，烤出来颜色更好看，口感也更有层次。另外，关于调料时机，很多人喜欢一开始就放孜然，但我认为最后出锅前撒孜然和辣椒面，高温激发出的香味才最浓郁，不然容易烤糊发苦。
步骤是对的，但我觉得腌制时加点胡萝卜汁或者啤酒效果会更好，能去腥还能让肉质更嫩。还有孜然一定要选颗粒大的现磨，粉末味的真的差很远。
洋葱沫腌制确实能去腥增香，这点很关键。不过我觉得盐还是出锅前撒比较好，过早撒盐容易让羊肉脱水变柴。
洋葱鸡蛋腌制这步很关键，能去腥还能锁住水分。不过我觉得孜然和辣椒面的比例才是灵魂，很多人喜欢重口味，其实少许盐提鲜，孜然多放一点才香。火候确实要掌握，刚冒油就撒料，最后大火收一下汁，那个香气绝了。