如何制作和烤制原味羊肉串？

这个观点挺极端的。虽然不腌制能吃到肉的本味，但直接烤很容易柴，而且去腥是关键，完全不加调料或料酒/葱姜水浸泡一下，腥味会很大，除非是顶级新鲜羊肉。

确实，正宗的新疆烤串讲究的就是肉香，腌制反而掩盖了羊肉本身的鲜甜。不过我觉得“绝对不腌制”可能有点绝对，有些人喜欢用洋葱水或者蛋清抓一下去腥提嫩，也不影响原味，关键还是看个人口味和羊肉品质吧。

确实，真正的行家吃羊肉串吃的就是肉本身的鲜甜。我在新疆吃过最好的羊肉串，真的就是纯羊肉加皮牙子切丁，没有任何花哨的腌制，烤的时候撒点盐和孜然，那个奶香味特别足，腌过的反而吃不出羊肉味了。

这观点太绝对了，完全没考虑不同地域的风味差异。虽然新疆某些流派确实推崇极简，但北京烤肉界的传统做法里，洋葱水或葱姜水是必加的，既能去膻又能提鲜，绝不是只靠“生串+撒料”。完全不处理直接烤，如果羊肉新鲜度稍差，那股膻味会非常抢戏。我觉得“原味”不等于“无处理”，而是调味不掩盖肉香，这个度很难把握。

这种观点虽然强调了本味，但实际操作中完全不打底味（甚至不加一点点盐）烤出来的肉容易发柴，且羊肉本身的腥膻味可能会比较明显，不一定所有人都能接受。对于新手来说，稍微加少许洋葱水或小苏打嫩化处理并底味，可能更容易成功。

这个观点挺偏激的。虽然新疆正宗烤串确实强调“盐、水、皮牙子”简单处理，但完全不腌制怎么入味？很多人觉得原味就是没味道，其实是通过物理方式（如切块、逆纹）和烤制火候来提鲜。直接干烤如果不提前用少量洋葱水或淡盐水抓匀，内部根本无味，只会像嚼蜡。所谓“不能腌制”更多是指不能放料酒、酱油等重口味调料掩盖肉香，而不是绝对禁止任何预处理。