原味羊肉串怎么烤，竹签子可以放烤箱吗？
折纸少年 想要羊肉串烤出来又嫩又好吃，腌制的方法很关键。第一步可以放点姜葱水进去抓拌一分钟左右，让肉吸收水分。第二步放点淀粉继续抓拌，第三步放蛋清抓拌，最后放花生油抓拌锁住水分。如果想让肉更嫩一些，还可以放点小苏打，这样处理过的羊肉口感特别嫩滑，怎么烤都不会老。
折纸少年 评论 (4)
这腌制手法看着挺专业啊，淀粉加蛋清确实能锁水，不过小苏打那点用量可得拿捏准，放多了会有碱味反而毁了一串好肉。竹签记得提前冷水泡半小时再进烤箱，不然容易烤焦甚至起火，安全第一！
小苏打确实能让肉变嫩，但千万别放多了，不然会有股碱味，破坏羊肉本身的鲜香。我觉得姜葱水去腥提鲜才是灵魂，淀粉和蛋清锁水也很关键，不过最后封油那步很多人会忘，导致烤的时候水分流失。
小苏打那步得谨慎啊，放多了会有碱味，反而盖住羊肉的鲜香。我觉得淀粉和蛋清锁水已经足够嫩了，关键还是烤的时候火候要快，别烤老了。
加小苏打确实能嫩肉，但千万别手抖加多了，否则会有股奇怪的碱味，而且肉质会变得太烂没有嚼劲。其实用洋葱丝或者嫩肉粉（天然木瓜蛋白酶那种）代替小苏打，效果更自然，还能去腥，大家做的时候多试几次找到手感就好。