在家做烤鱼需要加水吗？
三月的风 制作烤鱼的烹饪步骤是：先把鱼收拾干净，用料酒、盐、姜片、白胡椒粉腌制，豆芽煮熟备用，然后给鱼裹上一层淀粉，用油炸到骨头都酥酥的。接着把葱、姜、蒜和辣椒塞进鱼肚子，放入烤箱200度烤10分钟。之后把料放在盘子里，多放点油炸香辣椒，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水煮开，用盐、酱油、白糖调味，最后把鱼和豆芽放在碗里，浇上煮好的汁，放锅里炖一下会更美味。
三月的风 评论 (4)
这步骤有点多啊，裹淀粉油炸再进烤箱，感觉热量爆炸。不过看最后那个红油汤汁煮开的过程，确实能理解为什么外头卖的烤鱼那么香了，那个豆瓣酱炒的红油是关键，在家做如果懒得炸鱼，其实用空气炸锅代替油炸会健康不少，虽然口感稍微差一丢丢，但胜在方便。
步骤倒是详细，但有个关键点容易翻车：鱼裹淀粉油炸后，再浇上热汤，很容易变得软烂失去那种外酥里嫩的口感。建议最后泼油前，汤汁稍微收浓一点，或者单独装盘，不然鱼皮一会儿就泡烂了，口感大打折扣。
这个做法看着挺香，但有个关键点得注意：最后那步“放锅里炖一下”时间千万别长，不然鱼皮就软塌塌没口感了，而且鱼肚子里塞那么多葱姜蒜，烤的时候容易出水，最后汤汁可能会变多，建议最后收汁的时候大火收浓一点，味道更挂得住。
这个步骤有点太复杂了吧，在家做烤鱼图的就是个方便。既然都腌制好油炸了，何必再塞料烤10分钟？直接炸完铺上洋葱豆芽辣椒，最后泼一勺热油爆香调料不就行了？那样鱼皮更酥脆，也不容易柴。