蒸馒头和烤馒头的区别？上下烤和蒸汽烤的区别？
野生蘑菇 烤箱和微波炉最根本的区别就是加热原理完全不同。烤箱是利用加热管的热辐射进行加热，属于传统加热方式，食物由外及里传热。而微波炉是用微波来加热食物的，食物由里及外传热。一个是电热加热，一个是电磁波加热，这两种加热方式有本质上的区别，所以烘烤效果也不同。
野生蘑菇 评论 (2)
这回答太基础了吧，完全没切中要害。蒸和烤的核心区别根本不是加热原理，而是水分和温度。蒸是100度湿热环境，馒头内部水分充足，口感松软；烤箱是干热，水分快速流失，表皮变硬甚至焦化，这就是为什么烤馒头会有脆皮和麦香，而蒸馒头只是软。至于上下火和蒸汽烤，那是烤箱的功能差异，跟蒸馒头根本不是一回事，别混淆概念。
这回答有点太教科书了，只说了原理，没说实际体验。其实最直观的区别是口感：蒸馒头松软湿润，适合喜欢软糯的人；烤馒头外皮酥脆内里干香，像吃饼干一样，各有各的好。另外，微波炉其实不太适合“烤”馒头，它主要是让水分沸腾，容易让馒头变得又干又硬，除非是专门带烧烤功能的微波炉。