电炒锅如何不粘锅？电炒锅会烧锅吗？

这方法是老式铁锅开锅的法子，拿它来套用电炒锅可能有点误区。电炒锅涂层如果娇贵，直接空烧到冒蓝烟容易伤涂层；如果是带涂层的，千万别干烧，按说明书保养就行；要是纯铁胆的，这步骤确实管用，但得注意油温别太高。

这种方法虽然经典，但蓝烟出现时温度已经极高，不仅容易产生油烟，还容易破坏油的烟点，长期用这种方式养锅，涂层或者铸铁表面可能会有细微损伤。其实对于现代电炒锅，更推荐“冷油冷锅”或者“温水润滑法”，烧热后转中小火再倒油，既省油又安全，没必要非等冒蓝烟。

开锅这步确实关键，很多新手忽略这一步，后面怎么弄都粘。不过倒掉多余油这步得小心，别烫伤。