加热保温饭菜能更久不变质吗还是常温好

除了微生物，食物内部含有的酶也是导致变质的一个重要因素，尤其是动物性食物中含有多种酶，在酶的作用下，食物中的营养素会被分解成各种低级产物，比如我们常见的饭发馊、水果腐烂，都是碳水化合物被酶分解后发酵的结果。