焖饭应该用大火还是小火？
月亮不营业🌙 如果水开了还不换小火，水分蒸发得太快，米饭吸收不到足够的水分，煮出来就会口感发硬，不好吃。
月亮不营业🌙 评论 (3)
我妈都是水开了直接关火焖，根本不需要小火，米粒松软得很。可能各家习惯不同吧，火候还得看锅的脾气。
确实是这样，大火容易把水烧干而米还没熟透，最后夹生或者锅底焦糊。转小火慢焖才能让米粒充分吸水膨胀，口感才软糯。不过也要注意别焖太久，不然容易闷烂失去嚼劲。
确实是这样，水开转小火主要是为了焖熟，让米粒充分吸水膨胀，要是全程大火，水干了饭芯还是硬的，那就白煮了。