焖饭应该用大火还是小火？

确实是这样，水开后转小火焖煮能让米粒受热更均匀，口感也更软糯。如果一直用大火，水分蒸发太快容易糊底，而且米粒还没熟透就干了。

确实是这样，大火煮沸是为了快速达到沸点，但如果不及时转小火，底下的米饭很容易糊锅。小火慢焖才是让米粒吸水均匀、口感软糯的关键步骤。