中午的青菜晚上可以加热吗？加热酥肉需要加水吗？

复炸才是灵魂好吗！加点水那还叫酥肉吗，直接变软趴趴的炸丸子了。必须干炸，出锅前撒点辣椒面椒盐，那才叫绝。

确实，酥肉复炸才是灵魂！加水煮或者蒸那就变成软趴趴的肉片了，彻底失去意义。不过楼主提到的“根据喜好调整”我觉得有点误导，想要软糯口感直接买现成的肉片不香吗？非要折腾酥肉还想要软口感，这就有点矛盾了。另外，中午剩下的青菜真的不建议晚上吃，亚硝酸盐了解一下？为了这点菜冒风险不值得，倒了吧。

复炸才是酥肉的灵魂啊！加点水容易变软塌塌的，口感大打折扣。

酥肉复炸的关键其实是油温，加水反而容易让它回软失去酥脆感，除非你是想做成酥肉炖菜那种口感。青菜晚上加热确实容易亚硝酸盐升高，虽然不至于中毒，但营养和口感都大打折扣，还是现炒现吃最香。