吊炉烧烤和平炉烧烤哪个更好吃？

其实吊炉那种炭火气是平炉很难替代的，铁钎子导热快确实熟得快，但要是控制不好火候，外焦里生或者烤干了反而可惜。我觉得关键是手法，不是工具。

其实铁钎子最大的优势是传热快，对于厚切肉块确实能解决内部夹生的问题。不过我个人觉得，烧烤的灵魂还是在于炭火的气温和表皮的焦香，铁钎子虽然熟得快，但如果温度没控好，反而容易把肉“煮”老，失去那种外焦里嫩的口感。如果是薄片肉，还是传统烤法更有烟火气。

回答有点跑题了，问的是吊炉还是平炉，结果说起了铁钎子。不过铁钎子确实比竹签导热快。

铁钎子确实是个行家窍门，很多老手都懂这个。以前用竹签容易糊，换成金属的导热快，肉还没烤老里面就熟了，锁汁效果确实不一样。不过要注意控制火候，不然外面焦了里面还是生的，得有点经验才行。

这建议有点偏题了吧，楼主问的是炉子，你回答的是签子？不过话说回来，铁钎子确实导热快，适合厚肉，但吊炉那种炭火气香，平炉干净卫生，这俩没法简单比优劣，看个人口味吧。