吊炉烧烤和平炉烧烤哪个更好吃？
星河灿烂 传统烧烤是以木炭为主的，木炭特别是果木在燃烧过程中会有浓郁香气，进入肉中味道和口感都会有较大层次的提升。现在电烤炉和燃气烤炉发展很快，使用的人也很多，虽然口感和味道略差于木炭烧烤，不过现在更多用配料和烧烤火候来弥补这方面的不足。像烤羊肉、烤鸭炉采用电烤的味道也是非常不错的。
星河灿烂 评论 (3)
我觉得还是得看具体烤什么。像羊肉串这种，果木炭那股子烟火气确实是电烤很难替代的灵魂；但如果是烤鸭或者厚切五花肉，有时候用电控温反而更稳，不容易外焦里生。其实现在大部分店都在混合用，关键还是看师傅火候和腌料够不够味。
其实“更好吃”这词太主观了。木炭确实有那股独特的烟火香，尤其是果木炭，烤出来的风味是电烤替代不了的，很多老饕就认这个。但平炉或者电烤胜在卫生和控制精准，现在的调味技术也很发达，只要火候对，味道差异没那么大。我觉得关键不是炉子，是厨师对火候的掌控和腌料的功夫，别太纠结形式。
确实，电烤现在做得好真的不输炭烤，尤其是对食材新鲜度要求没那么苛刻，更适合日常吃。不过要是那种讲究“烟火气”的场合，还是得靠果木炭，那个独特的焦香味是机器模仿不来的，关键看你是追求便捷还是追求极致风味。