烤扇贝怎么处理？
西岭含雪 将挖下的扇贝肉撒上盐和适量黑胡椒进行腌制，让肉质入味。与此同时，在锅中放入黄油融化，加入面粉炒至微微上色，这一步是为了增加酱汁的浓郁度和稠度，翻炒均匀是关键。
西岭含雪 评论 (2)
黄油炒面粉做白酱确实经典，但烤扇贝其实更讲究原汁原味。我觉得直接撒点蒜蓉、小米辣和粉丝蒸或者烤，突出海鲜本身的鲜甜可能比搞这么复杂的酱汁更对味，毕竟扇贝那么嫩，别被厚重的黄油盖住了。
黄油炒面糊做底酱这个思路挺专业的，比直接烤出来的味道确实丰富很多。不过扇贝本身很鲜甜，黑胡椒会不会抢了本味？建议腌制时少放点，或者加点柠檬汁提鲜。