将挖下的扇贝肉撒上盐和适量黑胡椒进行腌制，让肉质入味。与此同时，在锅中放入黄油融化，加入面粉炒至微微上色，这一步是为了增加酱汁的浓郁度和稠度，翻炒均匀是关键。
烤扇贝怎么处理？
处理扇贝第一步是分清贝壳，凹下去的那面保留作为容器，平的那面扔掉。接着用小刀沿着较平一侧的贝肉边缘轻轻刮动，将贝肉与壳分离，然后小心地将贝壳撬开取出贝肉，这个过程需要一点技巧但并不复杂。
最后一步组装，将煮好的浓郁白酱厚厚地铺在清洗干净的扇贝壳里，填满每一扇贝壳。然后在白酱表面均匀撒上足量的芝士碎，放入预热好的烤箱，200度烤约15分钟，直到表面金黄焦香即可出炉享用。
取出贝肉后，找到肉和砂囊交界的地方，用刀刃轻轻划开，把黑色的砂囊剔除掉，这是扇贝里最脏的部分。去除砂囊后，用清水反复冲洗贝肉，确保没有残留的泥沙和杂质，这样吃起来才放心。
选购扇贝时要注意，夏天市场上的扇贝通常都用冰块镇着保鲜。如果买回家后不是马上吃，请直接放进冰箱冷藏，千万不要提前清洗，因为扇贝一旦沾上淡水就会迅速死亡，影响新鲜度和口感。
烤扇贝的时间控制非常重要，千万不要烤太久。扇贝非常易熟，只要稍微加热，扇贝就会张开嘴，这就是熟了的标志。如果烤的时间过长，肉质会严重收缩变硬，口感会变得像橡皮筋一样嚼不动，所以盯着点时间。
除了贝肉，扇贝底部还有一层薄薄的膜，用手将其掀开并清洗掉。这层膜往往藏污纳垢，如果不清理干净会影响口感。全部洗净后，就可以开始准备烹饪了，干净的扇贝是美味的基础。
面粉炒好色泽后，慢慢倒入牛奶和鱼汤，同时加入少许盐和黑胡椒调味。随后加入芝士，小火煮约5分钟，期间要不断搅拌防止糊底，直到酱汁变得浓稠顺滑，芝士完全融化在酱汁中。
做烤扇贝的主料很简单，五个扇贝，两大勺白酱，5克盐，适量的黑胡椒和芝士。先把扇贝肉完全洗净，用刀将整块肉从壳上完整挖下来，这时候再把空壳也仔细清洗一遍备用，确保没有任何碎屑。
关于扇贝的围边处理，如果打算直接上锅蒸，完全不用去掉那圈围边，保留了原汁原味。但如果选择烤着吃，为了追求更佳的口感，可以选择去掉围边。其实海边当地人很多时候是直接连围边一起吃的，并无禁忌。