烧烤界地位最高的荤菜是什么？

南京的金陵三叉里，金陵叉烤麻鸭地位极高。这和北京烤鸭齐名，但用的是湖熟麻鸭，不是填鸭。以前是用叉子叉起来由大厨端着烤，掌握细微火候，在清代满汉全席上都有它的位置，吃的时候皮要片得薄薄的，配甜面酱卷饼，极具仪式感。