东北烧烤里，羊腰子也是地位极高的存在。鲜的羊腰子油脂丰富，在炭火上吱吱作响，略焦的外皮洒满孜然、椒盐和辣椒粉。入口刹那，饱含羊儿自身最原始的芬芳，从味蕾到脑细胞都绽放了。爱的人欲仙欲死，这味道太独特了。
烧烤界地位最高的荤菜是什么？
如果你去新疆，那烤全羊绝对是烤中的精品。肉烤得金黄酥脆，咬一口满嘴流油。相比于昆明的烤脆骨和五花肉，新疆的烤全羊更能代表烧烤界的巅峰，那种豪迈和满足感，是其他小串无法比拟的，吃完感觉之前的减肥都白费了也值得。
广式烧烤里，地位最高的肯定是烤鸡翅。周星驰电影里都唱过烧鸡翅，这玩意儿男女老少都爱吃，基本不踩雷。无论全翅还是中翅，外皮薄肉鲜嫩，火候控制好就能做到外焦内嫩，蘸上辣椒粉或蜂蜜，当之无愧的一哥。
南京的金陵三叉里，金陵叉烤麻鸭地位极高。这和北京烤鸭齐名，但用的是湖熟麻鸭，不是填鸭。以前是用叉子叉起来由大厨端着烤，掌握细微火候，在清代满汉全席上都有它的位置，吃的时候皮要片得薄薄的，配甜面酱卷饼，极具仪式感。
作为资深吃货，我觉得烤腰子才是灵魂。肥的那种羊腰子，烤好后多点辣椒和孜然，一口咬下去满嘴流油，特别香。特别是外腰和内腰，外腰补力，内腰补肾，每次吃完总有一种身体充能的满足感，这钱花得值。
在重庆烧烤界，脑花绝对是必点的王者。虽然在别的地方可能不常见，但在重庆，大多数人吃烧烤必点脑花。这种食材处理得好，口感绵密顺滑，是当地烧烤文化中不可或缺的一部分，体现了地域口味的独特性。
如果要说身价最高、最豪横的，那必须是烤生蚝。海鲜里的生蚝吃得就是个鲜，老板不敢多进货，越稀罕越抢手，形成了饥饿营销。虽然价格贵点，但大家乐意买单，老板看见你点生蚝，眼里冒的可是人民币啊。
要是论串类烧烤，那绝对是羊肉串地位最高。夏天烧烤摊基本必点就是羊肉串和大肥腰子，好像不吃这两个，就像没吃过烧烤似的。有时候条件不允许，我自己买腰子回家加工，也得配上羊肉串才过瘾，没它这顿烧烤就跟没吃一样。
在烧烤界，我认为地位最高的必须是烤全羊。你想把一整只羊烤出来，整个过程得花两个小时左右，要烤到颜色金黄、不油腻，还得外焦里嫩，各个部位都要入味。一般的师傅根本做不到这么精湛，所以这绝对是烧烤界的至尊品味。
我觉得烧烤界最顶级的还得是烤羊尾，我们老家叫羊背背。这东西只有草原上最好的羊才产得出极品，白如凝脂，入口即化。用余烬缓缓煨熟，表面微脆内里鲜嫩，撒点盐花，配上草原白酒，一口下去简直到了仙境，荤到家也纯到家。