烧烤素菜有哪些，烧烤界地位最高的荤菜是什么？

烧烤素菜首选韭菜、茄子、辣椒、菜椒、长豆角、香菇、平菇、土豆片、红薯片、藕片、香蕉等。要避免选择青萝卜、芹菜等油刺激性和含水分大的菜品。豆制品如干豆腐、腐竹、豆腐皮、豆腐干都很适合烧烤。很多蔬菜可以包在锡纸里，放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩又有营养。

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板、石板、铜板等多种。对木炭的要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤：原木木炭、机制木炭和工业焦炭。原木木炭也分果木和杂木之分，果木烧烤味道比较好。

藕要切片串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等都可以串在竹签上烧烤，选择很多样。

关于烧烤届地位最高的荤菜是什么，这个问题仁者见仁，智者见智，你认为好的东西别人未必感觉好。我觉得凡是能炒着吃的都可以烤着吃，具体选择还是因人而异，每个人都有自己的喜好。

香菇要选新鲜的大个香菇，分成4份穿起来烤，要用耗油烤，可以稍微烤糊一点，用了耗油就不用放盐了。土豆要切薄烤，勤翻面，不然外面糊了中间还没熟，用色拉油就好。金针菇洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。

青椒要选肉厚的，吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可以。红薯用锡箔包2层，两头要密封好，不要有缝隙，埋在炭火里烤，透缝或一层一定会糊的没法吃，2层就相当的美味。玉米是个技术活，需要多练习。

去年家里有朋友过大连旅游，就住到我家，为了尽地主之谊，我老公去农贸市场买来了牛羊肉，还有海鲜贝类的东西。知道我爱吃韭菜买了一大捆韭菜，烤的时候就告诉我不要吃太多。别的可以多吃但唯独这个韭菜不能多吃。

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，把食物放置于热干空气中接近热源的位置来加热。一般来说，烧烤是在火上将食物烹调至可食用。现代社会，烧烤方式逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式。

猪肉烧烤首选梅花肉，学名1号肉。要禁止选择腿肉、胸肉、猪五花肉、猪里脊肉。猪肉其他适合烧烤的部位还有猪蹄、猪尾巴、脆骨、腰子、心管、肥肠、腿筋等，各有各的风味。

辣香豆腐是在原口味基础上，烤熟后加香辣粉即可。鱼香豆腐则是在原调料中加入食用鱼粉，或者烤熟后加入适量的生姜末、鱼香菜等。蒜香豆腐是在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。果香豆腐可以根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精，每串加入0.1克即可。

不管有没有胃病，烧烤类的不要多吃。韭菜又名穿肠草，烤出来嚼不烂，胃不好的吃了容易消化不好，还可能刺激胃。我就是吃了太多烤韭菜导致胃病复发，去了医院，这经历真的很不好受。

选料要注意无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉、蔬菜、水果、根茎类可食用性食品都可以用于烧烤，确保食材新鲜安全是第一步。

禽类烧烤首选鸡全翅、翅中、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡珍、鸡心、鸡皮、鸡胸肉和鸡腿肉等。禽类其他还有鸭皮、鸭脖、鸽子、鹌鹑和麻雀等可以选择，种类相当丰富。

户外燃气炉的烤盘和烤网烧出来味道不一样。因为烤的食物受热面积不一样，烧烤网烤的同时也会有烟熏，所以味道不会一样。我个人更喜欢烤网烤出来的风味，更有烧烤的感觉。

由于朋友在一起有说有笑，吃着吃着就忘了时间，自然也就吃得多了。等收拾好睡下没多久，胃疼的呀也不敢出声，怕打扰别人，怕老公说，就忍着躺在床上直哼哼，满头大汗。最后折腾去了医院，真的是后怕。

烤韭菜大家估计都不陌生，相信没有几个爱吃的，因为韭菜又名穿肠草，烤出来是嚼不烂的。我敢保证凡是吃过烤韭菜的基本都是整个吞下去的。胃不好的不能吃韭菜，因为吃到胃里不好消化，还容易刺激胃。