用矾碱盐做油条的方法是什么？

传统说法'一矾二碱三盐'指每十斤面粉配一两白矾、二两水碱、三两盐。注意这里说的水碱如果是面碱的话，用量要减半，因为面碱浓度比水碱高，直接等量替换会导致口感过咸或发苦，这点要特别注意。