夏天气温高需要稍微增加矾碱用量，白矾调整到16克，食用碱11克，盐增加到10克，但水温仍要保持30度。冬天温度低就要减少矾碱，白矾用14克、食用碱9克，盐减到7克，同时水温要提高到45度，水量也增加到325克才能保证发酵效果。
用矾碱盐做油条的方法是什么？
现在有人尝试用泡打粉替代矾和碱，据说效果也不错而且更安全。不过这个替代方法我没有实际验证过，不敢随便推荐，但可以知道现代食品科技确实提供了更多选择，大家可以根据自己需求调整配方。
传统说法'一矾二碱三盐'指每十斤面粉配一两白矾、二两水碱、三两盐。注意这里说的水碱如果是面碱的话，用量要减半，因为面碱浓度比水碱高，直接等量替换会导致口感过咸或发苦，这点要特别注意。
做油条的基本材料需要准备500克面粉和适量食用油。核心在于根据季节调整矾碱盐的比例，春秋季节温度适中，水温控制在30度，需要白矾15克、食用碱10克、盐8克配合300克温水，这个配方比较稳定适合大多数人操作。