为什么烧米酒时壶会发出响声？

这其实是因为水温还没完全烧开，气泡在上升过程中遇到了较冷的水层。气泡里的水蒸气突然液化，体积瞬间缩小，就像小爆炸一样发出了声音。等水彻底烧开后，上下水温一致，气泡就能一路冒到水面破裂，声音反而变得平稳了。

水壶底部的水受热达到100摄氏度时，会迅速汽化成水蒸气并形成气泡往上浮。这时候上层的水温相对较低，气泡在上升过程中遇到冷水，里面的水蒸气会迅速冷却液化，变回液态水，导致气泡体积急剧收缩，这种剧烈的变化就会产生响声。