熟铁锅用电陶炉如何开锅？外国人为何都用电陶炉？

这说法有待商榷。电陶炉热效率低，升温慢，熟铁锅本身升温快但蓄热差，两者搭配其实很难像燃气灶那样形成稳定的“锅气”。所谓的油烟少更多是因为火力温和而非锅具特性，如果火力控制不好反而更容易粘锅。

确实，电陶炉没有明火，配合熟铁锅或铸铁锅这种厚实、储热好的锅具，温度更稳，炒菜时的“锅气”反而容易控制，油烟也比薄铁锅配燃气灶少很多。很多外国人家里装修后改用 induction 或 ceramic cooktop 也是出于安全和清洁考虑，不过习惯用爆炒的话可能还是需要适应一下火力响应慢的问题。

我感觉铸铁锅确实保温好，炒菜时温度稳，油烟就少点。