熟铁锅用电陶炉如何开锅？外国人为何都用电陶炉？

确实，开锅的核心就是那个“烧蓝”的过程，电陶炉升温太慢且温度上限不够，根本达不到让油脂深度聚合和形成致密氧化膜所需的瞬间高温。以前我也试过用大功率电陶炉，结果只是把油烧冒烟了，锅体还是容易生锈。要想真正开好铁锅，还是得老老实实用明火或者柴火，那种烟火气带来的锅气，是电陶炉模拟不出来的。

确实如此，开锅的核心就是高温氧化形成那层致密的油膜。电陶炉升温慢，温度上限也受限，很难把铁锅烧到那个蓝黑色的程度，硬搞出来容易粘锅。还是得用燃气灶或者柴火才够劲。