熟铁锅用电陶炉如何开锅？外国人为何都用电陶炉？

这招确实老派又实用，物理开锅的精髓就在于高温让油脂渗透进铁毛孔。不过现在很多人怕麻烦，直接买特氟龙涂层锅了，这种传统手艺慢慢失传挺可惜的。

这方法确实是个老偏方，比单纯用猪油涂抹更狠，因为肉皮里的胶原蛋白在高温下能更好地渗入铁锅孔隙，形成的油膜更致密。不过操作起来得小心火候，别把肉皮烧糊了产生焦味，清洗时也别用洗洁精过度破坏那层初形成的保护层。对于电陶炉这种升温相对平缓的热源，这一步确实能让开锅效果更好，毕竟它不像明火那样有剧烈温差刺激，需要更多“养”的成分。