电高压锅煲汤和炖肉/鸡功能有什么区别，炖鸡应该选哪个？

确实，炖大块肉用肉/鸡模式更省心，不用额外加水，原汁原味保留得好。不过如果是煲那种需要长时间慢炖、喝浓汤的，可能还是传统模式或者专门的煲汤模式更合适，肉/鸡模式有时候压力太大，肉质虽然烂了但汤不够醇厚。

确实，炖鸡千万别选煲汤模式，那个火候和时间通常是为了把肉炖烂、汤炖浓，容易把鸡柴掉。用肉/鸡模式主要是压力控制和保水做得好，锁住水分才是关键。

确实，炖大块肉类选对模式很重要。肉/鸡模式通常预设的温度和压力组合更适合纤维较粗的食材，能更好地软化结缔组织，同时因为密封性极好，水分流失极少，所以像回答里说的那样“几乎不需要额外加水”也是对的，这样做出来的鸡肉更鲜嫩多汁，保留原汁原味。如果是煲汤，虽然也可以用电高压锅，但更多是为了节省时间将骨头煮烂，对肉质本身的风味保留要求没那么高，有时候还会特意加更多水来追求汤的浓度。所以炖鸡选肉/鸡模式没毛病。