电高压锅做蛋糕怎么防止回缩？
天秤座的小透明 蛋糕出现回缩主要是因为骤然遇冷导致的，所以关火之后千万不要急着马上打开锅盖，建议先等待一到两分钟，让温度自然稍微降低后再揭盖，这样就能有效避免蛋糕塌陷，即使有轻微回缩也不会太严重。
天秤座的小透明 评论 (3)
经验之谈，这招确实管用。很多新手最容易犯的错就是关火立马掀盖，冷热一激蛋糕肯定缩。多等那一两分钟真的能省下不少浪费鸡蛋的悲剧，稳妥起见。
确实是这样，很多人失败就是因为心急，关火后瞬间揭盖冷空气一激，蛋糕肯定缩。不过除了这点，我觉得蛋白打发状态和倒扣冷却也很重要，单纯等一两分钟可能还不够，得综合来看。
确实，很多人容易犯这个错误，一关火就急着开盖，温差太大蛋糕肯定缩。另外我觉得搅拌面糊的时候也不容易消泡，不然内部支撑力不够也会塌。