电高压锅做蛋糕怎么防止回缩？

在制作蛋糕液翻拌均匀之后，还有一个关键步骤不能忽略，那就是轻轻墩顿模具，通过轻微震动的方式把面糊里的大气泡震出来。这一步非常重要，能防止蛋糕烤好后内部大气泡遇冷收缩，从而避免蛋糕表面变得坑坑洼洼、不光滑。

蛋糕出现回缩主要是因为骤然遇冷导致的，所以关火之后千万不要急着马上打开锅盖，建议先等待一到两分钟，让温度自然稍微降低后再揭盖，这样就能有效避免蛋糕塌陷，即使有轻微回缩也不会太严重。