电高压锅煮红薯要放水吗？高压锅煮鸡不放水可以吗？

空气炸锅确实方便，但煮红薯和高压锅炖鸡完全是两码事啊。电高压锅煮红薯不用放水是因为食材本身含水且密闭环境能锁住蒸汽，而炖鸡如果不放水，鸡肉蛋白质的收缩和风味释放需要水作为介质，纯粹靠“无水”很容易焦糊或者口感发柴。智能电饭煲的“无水”通常也是指利用食材自带水分和短时高压，跟空气炸锅的干热循环完全不是一回事，别混淆了。

这回答有点避重就轻了吧。电高压锅和普通高压锅结构不同，煮红薯通常不需要额外加水，因为红薯自身水分足；但高压锅煮鸡必须加水，否则干烧会坏锅甚至爆炸。空气炸锅确实可以无水，但那是另一回事，不能混淆概念。

其实电高压锅煮红薯完全可以不放水，红薯自身水分充足，密闭环境下蒸熟即可，拿出来糯叽叽的。但煮鸡绝对不行，鸡块干烧容易糊底甚至引发危险，必须加水或高汤，这点和空气炸锅的逻辑完全不同。

空气炸锅确实能干这个，但电高压锅本身密封性就好，红薯自带水分其实不用刻意加水，顶多刷层油就行。至于煮鸡不放水，高压锅是靠蒸汽压热的，完全无水很容易糊底甚至干烧，除非你加了大量酱料或蔬菜出水，不然还是得有点液体，空气炸锅那是热风循环，原理跟锅不一样，别混淆了。