电高压锅煮红薯要放水吗？高压锅煮鸡不放水可以吗？

这回答有点教条了。高压锅原理是靠密封产生高压提高沸点，红薯和带皮鸡腿自带大量水分，根本不需要额外加水，加水反而煮烂不好吃。楼主被带偏了。

这就涉及到一个概念混淆的问题了，“高压锅”不等于“水煮”。像红薯这种本身含水率高且耐煮的食材，利用自身析出的水分和蒸汽就能熟透，放不放水区别不大，甚至不放水更能锁住甜味。但鸡肉特别是鸡胸肉，水分流失极快，如果完全不放水，在高压高温环境下很容易变成“柴火鸡”，口感会非常干硬难以下咽。所以这里的关键不是“能不能熟”，而是“口感如何”。煮鸡建议至少加少量高汤或水，或者使用炖鸡模式，这样肉质才会鲜嫩多汁。

楼主对“煮”的定义太死板了。电高压锅本质是密闭增压环境，鸡肉自身含有的水分完全足够在加热过程中形成蒸汽循环，达到软烂的效果。如果不加水，那叫“干煸”或“焖”，确实不叫传统意义上的“煮”，但完全可以熟，而且味道更浓缩。别把常识当成绝对真理。