电压力锅做蛋糕为什么发不起来？

其实也不一定全怪泡打粉，很多人用电压力锅做蛋糕失败，最大的坑是蛋白打发不到位或者翻拌手法不对导致消泡。而且电压力锅本身内胆受热不均，没有烤箱的上下火，很容易变成“蛋饼”。建议你先把蛋白霜的状态检查好，另外加点柠檬汁或塔塔粉稳定一下，别光盯着泡打粉看。

其实不一定要靠泡打粉啊，很多老式电饭锅蛋糕根本不用它，全靠鸡蛋打发。如果蛋白没打到硬性发泡，或者翻拌的时候手法太重消泡了，那肯定发不起来。配方只是参考，关键是打发状态和拌的手法，别光盯着配料表看。

确实，很多新手容易忽略这个细节。不过除了泡打粉，蛋白打发程度也很关键，光靠泡打粉如果蛋白没打到硬性发泡，组织还是容易塌陷，建议再查查步骤。

其实除了泡打粉，鸡蛋打发程度和翻拌手法也特别关键，光靠膨松剂有时候也救不回来，很多新手容易忽略蛋白霜的状态。