面糊如果搅拌过度导致出筋，蛋糕凉后就会回缩。在混合面糊时手法要轻柔，一旦面糊起筋，冷却后蛋糕体就会变得紧实不蓬松，所以搅拌时间和手法都非常关键。
电压力锅做蛋糕为什么发不起来？
加热前没有预热电压力锅也是一个常见问题。正确的做法是在内胆刷一层油，并预热2-3分钟，这样能让蛋糕入锅后迅速受热膨胀，避免因为温度不够导致发不起来。
检查一下你的配方里是否漏加了泡打粉。泡打粉是帮助蛋糕蓬松的重要膨松剂，如果配方里没有它，蛋糕的体积和松软度都会大打折扣，建议重新核对配方补充。
用电压力锅蒸蛋糕发不起来，最根本的原因往往是蛋清没有打发到位。蒸蛋糕能不能成功蓬松，关键就在于蛋清是否打发出了足够的空气支撑，如果这一步没做好，后面再怎么努力也没用。
装蛋清的容器如果有水或者有油，打发出来的蛋清就不纯，会影响蓬松度。下次准备容器时要特别注意清洁干燥，避免水油混入，确保蛋清打发效果最佳。
搅拌蛋糊时要像炒菜那样上下翻拌，千万不要打圈搅拌。打圈搅拌会让已经打发好的蛋清消泡，一旦消泡，面糊里的空气流失，蛋糕就绝对发不起来了。
确认你选的面粉类型是否正确。如果误用了高筋面粉，蛋糕会很有韧性但发不起来。应该选用低筋面粉或者普通中筋面粉，高筋面粉需要替换掉才能做出松软的蛋糕。
所有接触食材的器皿必须保证干净，无油无水。哪怕是一点点油或水，都可能破坏蛋清的打发状态，导致无法形成稳定的泡沫，这是很多失败案例的常见原因。
首先检查你的配方比例是否正确。很多新手容易忽略各种材料的配比，如果面粉、糖、水或油的比例失调，面糊的结构就不稳定，蒸出来的蛋糕自然无法蓬松，甚至会出现塌陷的情况。
制作过程中温度变化太快也会影响蓬发。比如短时调温降得太多、开炉门时间过长或次数过多，还有模具过大或锡纸过厚，都会导致热量散失，影响蛋糕的膨胀效果。
打蛋白的方法也有讲究，没有在打发到一半时加入白糖，会影响稳定性。白糖不仅能增加甜味，还能帮助稳定蛋白霜，建议按照正确步骤，分次加糖重新操作。
打发蛋清时，打蛋器一定要朝一个方向打。这种单向搅拌有助于形成稳定的气泡结构，如果方向乱变，气泡容易破裂，导致蛋清打发失败，蛋糕也就发不起来了。