电压力锅做蛋糕为什么发不起来？
养猪专业户 面糊如果搅拌过度导致出筋，蛋糕凉后就会回缩。在混合面糊时手法要轻柔，一旦面糊起筋，冷却后蛋糕体就会变得紧实不蓬松，所以搅拌时间和手法都非常关键。
养猪专业户 评论 (3)
确实是这样，很多人为了追求细腻拼命搅拌，结果适得其反。除了手法轻一点，其实蛋白打发状态也很关键，要是消泡了怎么搅都不行。
确实是这样，很多人就是手劲太大，把面糊搅得全是筋道。温柔点对待，像画圈一样轻轻拌匀就行，别偷懒用筷子疯狂画圈，那样必失败。
确实，很多人以为搅拌越均匀越好，其实做蛋糕讲究的是“翻拌”而不是“画圈”，画圈容易让面粉起筋，口感就硬了。