电压力锅做蛋糕为什么发不起来？

确实，温度控制是电压力锅烘焙的灵魂。除了你提到的开盖次数，其实预热环节也很关键，锅底如果不均匀受热，底部容易焦而上部不熟，整体膨胀度就会受影响。另外，蛋白打发是否达到硬性发泡也是决定性因素，单靠温度很难弥补蛋糊结构的不足。

确实，温度控制是电压力锅做蛋糕的难点。不像烤箱有恒温环境，压力锅内部温度波动大，一旦频繁开盖或者密封不好，热量流失太快，面糊还没来得及定型就塌了，这点真的很关键。

确实是这样，很多时候我们光顾着研究配方比例，却忽略了这种物理层面的细节。特别是电压力锅这种密封性好的电器，中途开盖散热太快，内部温度场瞬间崩塌，蛋糕胚还没来得及定型就塌陷了。另外，模具如果选太大，面糊太薄，受热不均也是个隐形杀手。

确实，很多人只盯着配方，忽略了环境因素。我有一次做的时候就是因为中途好奇多看了两次，结果直接塌了，心疼死了。温度控制真的很关键，不能大意。

确实，电压力锅密封性好，但透气性差，温控也不如烤箱精准。一旦中途频繁开盖或者温度设置不合理，蛋糕内部结构还没来得及稳定就塌陷了，难怪总是发不起来。