电压力锅做蛋糕为什么发不起来？

其实方向不是最关键的，关键是工具要干净无油无水，还有打到硬性发泡的状态才重要。

其实单向打发主要是为了保持气泡稳定，但很多教程强调“必须单向”有点绝对了。现代电动打蛋器转速快，其实正反转交替打也能打出好状态，关键是看蛋白霜的硬性发泡程度和稳定性，只要没有消泡，方向影响没那么大。

其实除了方向，蛋盆必须无油无水才是硬道理。还有，打发好的蛋清倒进去拌的时候，手法不对也会消泡，别画圈搅，要像炒菜一样翻拌。