电压力锅做蛋糕为什么发不起来？
草莓味的猫 用电压力锅蒸蛋糕发不起来，最根本的原因往往是蛋清没有打发到位。蒸蛋糕能不能成功蓬松，关键就在于蛋清是否打发出了足够的空气支撑，如果这一步没做好，后面再怎么努力也没用。
草莓味的猫 评论 (3)
确实，很多人只盯着火候和配方，忽略了蛋清打发这个核心。只要蛋白霜没打到硬性发泡，里面没有足够的空气泡，蒸出来肯定像发面饼一样死硬，这一步真的是成败的关键。
确实，打发是关键。很多人只盯着时间看，却忽略了蛋白霜的状态，尖角立不住肯定不行。
确实，很多新手都栽在这一步。光看表面泡沫多没用，得打到大号弯钩状态才行。另外，拌面时手法也要轻，消泡了也发不起来。