如何用电压力锅做酱油鸡和烀猪肘？
火锅突击队队长 锅里倒油放冰糖，小火炒到冰糖微微冒泡就把肘子放进去炒糖色，上好色后把肘子移到电压力锅里。接着用锅里的油分次炒香葱姜蒜、八角、辣椒、腐乳和黄豆酱，再加适量清水、蒸鱼豉油、老抽、食盐和黑胡椒酱，煮几分钟后全部倒入压力锅。
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这方法听着确实省事，不过有个细节得提醒一下：炒糖色那步风险挺大，冰糖稍微过火就发苦，新手建议直接买现成的糖色或者用老抽上色更稳妥。另外压力锅压猪肘时间得够长，不然皮不够糯。
糖色这一步其实挺容易炒糊的，新手建议直接买现成的糖色或者少放点冰糖别一直盯着火，毕竟电压力锅密封性好，后期上色也来得及。另外腐乳和黄豆酱本身就有咸味，蒸鱼豉油也咸，最后加食盐的时候一定要克制，不然会咸得没法吃。
这个方法确实省事，不过建议冰糖不要炒太深，电压力锅压力大容易糊底。另外腐乳和黄豆酱本身很咸，酱油记得最后放或者减量，不然出锅会齁咸。
这做法看着挺地道，特别是加了腐乳和黄豆酱，味道肯定浓郁。不过电压力锅压力太大，猪肘容易炖得太烂失去口感，建议用“蹄筋/豆类”模式或者时间设短点，不然就成肉泥了。