电压力锅开盖煮的原理是什么？

压力锅之所以能高压烹饪，关键在于锅盖的密封性。普通锅不密封，内外气压平衡；而压力锅利用橡皮圈密封锅盖，人为增加锅内压力，从而提升锅内温度。为了防止压力无限增加导致危险，锅盖中间设有小孔并安装金属压力锤作为阀门，当气压达到设定值时，蒸汽会顶起阀门排放，从而维持恒定的压力水平。