压力锅之所以能高压烹饪，关键在于锅盖的密封性。普通锅不密封，内外气压平衡；而压力锅利用橡皮圈密封锅盖，人为增加锅内压力，从而提升锅内温度。为了防止压力无限增加导致危险，锅盖中间设有小孔并安装金属压力锤作为阀门，当气压达到设定值时，蒸汽会顶起阀门排放，从而维持恒定的压力水平。
电压力锅开盖煮的原理是什么？
电压力锅的核心原理其实是无沸煮食，它利用了水沸点随气压变化的物理特性。在常温下是一个标准大气压，水烧开通常在90到105度左右。而电压力锅工作时内部气压能达到1.5个大气压左右，这使得水的沸点升高到了110到130度，高温让食物熟得更快且更透彻。
当你使用电压力锅的开盖煮功能时，其实是在模拟一种微煮的状态。这种模式下不加盖子，锅内的蒸汽压就和外界大气压相等，就像普通锅一样。在标准大气压下，水的沸点维持在100℃，这个阶段的烹饪目的不是为了高压快熟，而是为了让味道慢慢渗透进食材里，达到入味的效果。
除了主压力阀，压力锅还设有一个安全装置来应对极端情况。在锅盖的其他位置有一个由低熔点金属片密封的安全排汽孔。如果主排汽孔被食物堵住，锅内压力和温度会持续上升，这时候安全阀上的金属片会因高温软化并破裂，自动排出蒸汽以降低压力，从而起到保护用户安全的作用。