电压力锅开盖煮的原理是什么？

当你使用电压力锅的开盖煮功能时，其实是在模拟一种微煮的状态。这种模式下不加盖子，锅内的蒸汽压就和外界大气压相等，就像普通锅一样。在标准大气压下，水的沸点维持在100℃，这个阶段的烹饪目的不是为了高压快熟，而是为了让味道慢慢渗透进食材里，达到入味的效果。