电压力锅水放太多会怎样？电压力锅能做什么？

电压力锅其实不能“炖煮后收汁”，因为它密封性太好，水分不会像明火那样自然蒸发。如果水放多了，最后出来就是一锅稀汤寡水的菜。真想收汁，得先把压力阀泄压打开，切换成“保温”或“煮饭”模式（不加压状态），让多余水分蒸发才行，不然一直密封着水分锁在里面，根本收不干。

确实，电压力锅最大的优势就是密封性好，营养流失少。不过对于老手来说，最后开盖收一下汁口感确实更好，干香浓郁，不然总是水唧唧的。

其实电压力锅最大的优势是“懒人友好”，不用看火，设定好时间就能去忙别的。虽然蒸汽不外排确实能锁住营养，但我觉得对于肉类来说，如果水放太多，最后出来的味道往往比较淡，缺乏那种浓缩的鲜香。所以我通常习惯炖好后开盖再煮一会儿收个汁，这样既保留了软烂的口感，又能让味道更浓郁，算是折中方案吧。