电压力锅怎么做出香酥鱼？
阳光少年_阿杰 用电压力锅做小黄花鱼酥鱼也很方便。先处理干净小黄花鱼，去掉头尾鱼鳍，裹上蛋液炸至定型以防破碎。另取一碗混合葱姜蒜、花椒和大料，倒入酱油、黄酒、醋、白糖和盐。电压力锅内加水烧开，加入这些调料和香料，随后放入炸好的小黄鱼。盖盖保压45分钟，待气放完后开盖继续加热收干汤汁，出锅即可热吃或凉吃。
阳光少年_阿杰 评论 (3)
保压45分钟真的不烂吗？我家做的酥鱼一般炖得更久才入味，感觉这个时间可能刚够熟透，鱼骨应该还不够酥。
电压力锅做酥鱼其实挺矛盾的，高压焖煮45分钟鱼肉肯定软烂脱骨，和传统油炸酥骨的效果不一样。这更像是“入味炖鱼”，虽然也能做，但别指望能嚼出酥脆感。想追求极致口感，还是建议先炸透再小火慢炖。
这方法有点太理想化了。电压力锅本来就是闷煮环境，即便炸过，泡在汤里压45分钟，鱼肉吸水后酥度很难达到“香酥”的口感，顶多是软烂入味。想要真正的酥到连骨都能嚼，传统做法是长时间小火慢炖或油炸，压力锅更适合做红烧口味的鱼，对“酥鱼”的定义可能有些偏差。