电压力锅怎么做白斩鸡？电压力锅不适合蒸什么？
荣耀王者 想让白斩鸡做得又嫩又好吃是有诀窍的。选一只大概一千克左右的嫩鸡，收拾干净后放进大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时加葱、姜和黄酒。大火烧开后撇去浮沫，再转小火焖煮十到二十分钟，加适量盐。鸡刚熟就马上关火端下来，盖上锅盖放着，等锅里的汤凉了再把鸡捞出来控干汤汁，在鸡身上涂一层香油。这样做的白斩鸡颜色白、肉质嫩。
荣耀王者 评论 (2)
这方法有点问题啊，白斩鸡讲究的是“浸熟”不是“煮烂”。电压力锅压力太大，鸡肉纤维会被强行压缩，口感肯定发柴，完全没有那种滑嫩入口即化的感觉。而且电压力锅也不适合蒸容易糊底或者需要精确控制时间的食物，比如蒸蛋羹或者 delicate 的海鲜。
说真的，电压力锅做白斩鸡真的很难控制火候，容易把鸡肉煮老或者煮烂，口感完全不如这种传统的水煮法细腻。而且对于电压力锅来说，像豆腐、叶菜这类容易破碎或变黄的食物也不适合高压炖煮，会破坏食材本身的形态和色泽。