想让白斩鸡做得又嫩又好吃是有诀窍的。选一只大概一千克左右的嫩鸡，收拾干净后放进大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时加葱、姜和黄酒。大火烧开后撇去浮沫，再转小火焖煮十到二十分钟，加适量盐。鸡刚熟就马上关火端下来，盖上锅盖放着，等锅里的汤凉了再把鸡捞出来控干汤汁，在鸡身上涂一层香油。这样做的白斩鸡颜色白、肉质嫩。
电压力锅怎么做白斩鸡？电压力锅不适合蒸什么？
用电压力锅蒸东西要注意，有些食物是不适合放的。比如麻糬，加压后它会膨胀起来，有可能堵住蒸汽出口。在蒸汽没有退路的电高压锅里，会变成过度加压的状态，继续加压下去会有爆炸的风险，这个一定要小心。另外红豆、黄豆这类豆子也不太适合，因为豆子的外皮即使加压也煮不烂，可能会堵塞蒸汽口，导致蒸汽排不出来。
做白斩鸡可以试试这个方法：选一只嫩母鸡，处理干净后在肉厚的地方划上几刀。水烧开后放入鸡，加料酒、葱节和姜片，盖上盖子煮十五到二十分钟。煮好后拿出来放进提前准备好的凉盐水里泡一小时，泡好后切块装盘，滴上一些香油就可以吃了。这样做出来的白斩鸡口感很清爽。
压力锅最大的优点就是密封性好，能大大缩短烹饪时间。用它煮饭的话口感软糯又有韧性，炖汤可以节省百分之六十的时间，蒸糯米饭喷气后十分钟就好了。九百瓦和一千瓦代表的是功率大小，数字越大功率越大，煮东西的时间就越短。所以这两种压力锅都不错，区别只是烹饪时间长短不同。人口少的家庭选九百瓦的就行，人口多一点的就选一千瓦的更好。
白斩鸡的老嫩跟鸡肉里水分的多少有很大关系。煮鸡的时候鸡肉细胞受热会破裂，内部的汁液流失，鸡身就会缩小，肉质变紧，吃起来就觉得老了。鸡煮熟后放在汤汁里浸泡，能让细胞重新吸收水分，形体重新饱满起来，肉质自然就嫩了。在鸡身上涂香油是为了防止鸡皮风干，减少水分蒸发，保持鲜嫩的口感。
电压力锅确实省时省力，能很快把难熟的肉骨类食物煮好，炖出来的东西软烂可口。但它也有缺点，比如不能随时观察锅里面的烹饪状态，高压状态下减压的过程比较缓慢。还有就是安全问题，一旦压力阀出问题就可能出现不安全的情况。电压力锅除了普通压力锅的安全隐患外，还会有电气方面的不安全因素，这个也是需要留意的。