电压力锅怎么做白斩鸡？电压力锅不适合蒸什么？

答主好像没太看懂题意诶，题目问的是“电压力锅怎么做白斩鸡”，白斩鸡讲究的是皮爽肉滑、原汁原味，通常是用白水煮或蒸至刚熟。电压力锅高压高温，把鸡煮出来肯定烂糊了，根本做不出白斩鸡的口感，反而适合做红烧鸡块或者黄焖鸡。而且回答里大谈特谈功率和煮饭炖汤，完全没回应用户关于“蒸什么不适合”的点，比如蒸海鲜或者绿叶菜在高压下容易碎烂失去口感，这些才是痛点。建议答主先搞清楚菜系特点再科普参数吧。

这回答有点避重就轻啊。电压力锅做白斩鸡？这完全不是它的强项好吗。白斩鸡讲究的是皮脆肉嫩、骨髓带红，传统做法是“浸”熟，靠的是水温控制。电压力锅高温高压，鸡肉很容易煮老、散架，而且那种压出来的味道和传统白斩鸡的清香完全是两码事。至于它不适合蒸什么，其实它挺万能的，但像蒸蛋羹这种需要细腻口感的，或者像馒头这种需要蓬松度的，用压力锅反而容易因为水汽过大或者压力变化导致塌陷、口感变差。选功率大小主要看你对时间的敏感度，但别指望用压力锅能做出餐厅级别的白斩鸡，那还是老老实实用炒锅或者蒸锅吧。

这回答有点避重就轻啊。电压力锅做白斩鸡其实挺毁口感的，皮肉分离度不如热水浸煮，而且很难控制嫩度，容易柴。至于问不适合蒸什么，其实高水分且易溢出的比如豆子、燕麦，或者需要保持颗粒分明的精米（容易变成糊状），都不建议用压力锅蒸，因为压力锅本质是高压焖熟，不是干蒸，水汽循环差，蒸出来容易烂乎乎或者夹生。