电压力锅怎么做白斩鸡？电压力锅不适合蒸什么？
一季樱花雨 做白斩鸡可以试试这个方法：选一只嫩母鸡，处理干净后在肉厚的地方划上几刀。水烧开后放入鸡，加料酒、葱节和姜片，盖上盖子煮十五到二十分钟。煮好后拿出来放进提前准备好的凉盐水里泡一小时，泡好后切块装盘，滴上一些香油就可以吃了。这样做出来的白斩鸡口感很清爽。
一季樱花雨 评论 (3)
电压力锅做白斩鸡真的容易翻车，皮会破，肉会柴，失去白斩鸡的灵魂。这菜谱还是老老实实用普通锅或者蒸汽箱吧。
这个方法确实简单，但有个关键点没提：煮好后一定要过冰水或者凉开水，不然皮容易破，口感也不够爽滑。另外，电压力锅其实不太适合做需要保持食材原形和鲜嫩度的菜，比如清蒸鱼或者绿叶蔬菜，因为压力锅焖煮时间不可控，很容易把鱼肉煮散或者把菜煮烂发黄，失去鲜味。
电压力锅做白斩鸡其实挺翻车的，因为压力锅密封好，水分散不出去，鸡肉容易变得水塌塌的，失去那种皮脆肉嫩、汁水锁在里面的口感。白斩鸡讲究的是“浸”熟，而不是“压”熟。至于电压力锅不适合蒸什么，像豆腐、嫩蛋羹这种易碎又需要保持完整形状的，还有像绿叶菜这种容易变黄变烂的，都不建议用压力锅蒸，口感和卖相都会大打折扣。