用电压力锅煲汤时应该用开水还是冷水？
白衣飘飘 最后要注意肉的种类。如果是新鲜的肉炖汤，最好等水开了再下肉；但如果是腌过的肉来炖汤，就需要冷水下料，这样才能把腌料的味道和肉本身的鲜味充分融合。
白衣飘飘 评论 (1)
其实我觉得腌肉冷水下锅这点挺好的，但新鲜肉直接开水下锅容易让蛋白质瞬间凝固，肉味反而锁住了。冷冻肉要是不化冻直接炖，口感更柴，这点原回答没提到。另外用高压锅其实不用太纠结，时间压久了味道都融合了。
白衣飘飘 最后要注意肉的种类。如果是新鲜的肉炖汤，最好等水开了再下肉；但如果是腌过的肉来炖汤，就需要冷水下料，这样才能把腌料的味道和肉本身的鲜味充分融合。
其实我觉得腌肉冷水下锅这点挺好的，但新鲜肉直接开水下锅容易让蛋白质瞬间凝固，肉味反而锁住了。冷冻肉要是不化冻直接炖，口感更柴，这点原回答没提到。另外用高压锅其实不用太纠结，时间压久了味道都融合了。