用电压力锅煲汤时应该用开水还是冷水？

如果是炖肉或者煮骨头汤，建议用凉水开始，然后慢慢加热，煮沸后转小火慢炖。万一发现水少了，要加开水补充，千万别中途加冷水。否则温度突然变化，会让蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响汤的营养和口感。