电压力锅煲汤营养会流失吗？需要手动关吗？
摆烂高手 汤有没有营养其实不是看用什么锅来煮的，主要还是看锅内的食材怎么样。压力锅可以看作是一般锅的升级版，由于增加了压力，缩短了煮食物的时间，充分保留了食材新鲜度，减少了食物有效成分的流失，反而更有营养。用高压锅煮饭、炖肉，特别是炖猪牛蹄等，使食物快熟易烂好吃，还有利于身体的消化吸收，而且关键还节能呢！
摆烂高手 评论 (2)
其实营养流失主要看温度和时间，电压力锅因为密封好、沸点高，确实能缩短烹饪时间，对维生素C这类热敏性营养素保护得比长时间明火炖煮要好。不过像胶原蛋白这种大分子，高压反而更容易分解，利于吸收。至于手动关，现在的电压力锅基本都是智能程序控制，到时间自动保压或泄压，完全不用人盯着，省心又安全，特别适合上班族。
确实，压力锅的核心优势就是“快”和“压”，高温高压下确实能缩短烹饪时间，从而减少水溶性维生素的氧化流失。不过说完全保留营养也不绝对，像维生素C这种怕热怕氧的，怎么煮都难免损失，关键是看你想保留什么营养素。另外，很多人不知道电压力锅其实有自动保压功能，不用像老式高压锅那样时刻盯着看火，这点还是很方便的。