电压力锅能否放油及假电压力锅是否可用？
宇宙快递员 如果你家的电压力锅带'无水炖'功能，那就可以不用加水直接炖食材。比如做无水炖鸡，先把木耳黄花菜泡发好，烧水加干花椒煮开，把切块的鸡放进去焯水，加白酒再煮开，捞出过冷水。鸡肉沥干后，木耳撕小朵，杏鲍菇切块，姜切块。鸡肉加调料拌匀腌十分钟，再拌入配菜和葱姜花椒，放进压力锅，选择营养炖里的鸡鱼模式，等它自动加热进入保压时间，排气完毕揭开锅盖就能吃了。
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无水炖听起来很香，但实操起来风险很大。电压力锅毕竟不是明火铁锅，导热主要靠底部和侧壁，不放水放油很容易造成局部过热，导致糊底甚至烧坏传感器。而且“无水”状态下蒸汽产生少，压力建立慢，如果食材出水量不够，反而容易干烧。建议还是保留少量水或高汤，利用蒸汽压力来烹饪，这样不仅更安全，肉质也会更嫩，别为了省事或追求所谓“无水”概念冒坏了锅的风险。
看这步骤有点繁琐啊，既然都用电压力锅了，图的不就是个方便吗？还要焯水、腌制、备一堆配菜，不如直接买那种一锅出的半成品料理包，或者普通电饭煲直接按煮饭键省事。不过无水炖确实能保留原汁原味，口感应该比加水炖更浓郁，适合对口味有要求的人。另外提醒一下，如果锅里没水，要注意看说明书是否支持干烧保护，别把锅烧坏了。
这操作有点太理想化了。无水炖确实能保留原汁原味，但电压力锅毕竟不是明火，导热和水分蒸发逻辑不同。如果鸡肉没完全沥干，或者调料里有含水高的（比如料酒、酱油），锅底很容易糊。建议还是加一点点水或油，既能防粘又能帮助热量均匀传递，别为了“无水”而冒险，毕竟安全第一。
这方法听着省事，但无水炖真的不会糊底吗？我上次试类似的做法差点把锅底烧坏。还有，既然都加酒和调味汁了，这还不算“放油”和“加水”的变种嘛，纯无水炖估计只有特定厚底的锅才能驾驭，普通电压力锅还是别冒险了。