高压锅炖排骨需要排气吗？怎么放气？

这种“微压”炖法确实能保留更多肉香，比完全密闭炖出来口感更嫩。不过要注意火候，别把排骨炖烂了，不然肉就散了，失去嚼劲。

这个说法有点片面。传统观点认为排气会导致温度流失，影响熟度和口感，很多人倾向于自然冷却放气。其实“大火排气”确实能让高温蒸汽充分穿透肉质，适合喜欢软烂口感的人，但如果是为了保留排骨的嚼劲或者汤汁的浓郁度，自然降压可能更稳妥。不同高压锅的密封性不同，操作时还是得看具体情况，别太迷信单一做法。

放气方式其实挺关键的，安全起见还是自然冷却比较好，千万别硬冲，容易烫伤。