另一种做法是加大火，等排气阀打开后适当调小火，保持排气状态，据说这样炖出来的排骨口味会更好一些。
高压锅炖排骨需要排气吗？怎么放气？
有人提醒说要排气，不然可能会堵住排气孔，影响高压锅的正常工作。
高压锅为什么排气是一下一下而不是连续的呢？这是因为安全排气阀设定好了压力值，当锅内气压达到时就会顶开排气阀排出气体，压力降低后阀门关闭，气压再次升高时又会排气，所以排气是间歇性的。
高压锅炖排骨的具体放气方法是：排骨炖熟后，从火上端下来，让它自动排气，必须等到排气孔完全排完气才能打开锅盖，以免被热气喷伤。
高压锅是一直放气还是最后排气呢？通常是在炖好食物后，让高压锅自然放置约二十分钟，它会自动放气，所以是最后放气。
还有观点认为一定要排气，因为排骨本身的腥味很重，排气可以让腥味挥发出去，最后开盖再排一下味道，排骨会特别香。
关于高压锅炖排骨要不要排气，第一种方法是不用排气，而是将火调小，控制在不排气的范围内，这样也能炖好排骨。